Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker untermischen und eine Mulde in die Mischung drücken. Hefe in die Mulde bröseln, Milch erhitzen, dazugeben und mit einem Teil der Mehl-Zucker-Mischung verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach das Ei und 50 g kalte Butter in Flocken dazugeben und kurz unterkneten. Die Cranberrys und 3 EL Kokosraspel dazugeben und so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst, leicht glänzt und nicht mehr klebt. Zum Schluss etwas Mehl bestäuben.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort nochmal 1 Std. gehen lassen.
In einem Topf bei milder Hitze die restliche Butter zerlassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 25 cm großen Rechteck ausrollen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und mir den übrigen Kokosraspeln bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Das Teigrechteck der Länge nach zusammenklappen (10 x 15 cm) und in acht jeweils etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen der Länge nach etwas auseinanderziehen, wie bei einer Kordel mehrmals verdrehen und zu kleinen Knoten schlingen, aber nicht festziehen. Die Knotenenden an den Unterseiten der Teiglinge leicht andrücken.
Die Hefeknoten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Milch bedecken und nach Belieben noch einmal 10-15 min abgedeckt gehen lassen. Die Hefeknoten im Backofen 20 min goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Fertig sind deine Cranberry-Kokos-Knoten!
