Limetten-Basilikum-Torten Rezept

Zubereitung

1. Im ersten Schritt die Butter schmelzen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Butter langsam dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Masse heben.

2. Die Masse gleichmäßig in die Springform (Ø 28 cm) geben. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen.

3. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und zusammen mit dem Limettensaft fein pürieren.

4. Die Eier trennen, Eigelb mit der Hälfte des Zuckers hell cremig schlagen, Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen.

5. Gelatine einweichen und dann über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen.

6. In die Eigelbmasse nacheinander Quark und das Basilikumpüree einrühren.

7. Etwas von der Eigelb-Basilikum-Masse in die Gelatine einrühren, um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatinemasse zügig in die Eigelb-Basilikum-Masse einrühren. Zuerst Eischnee, danach die geschlagene Sahne unterheben. 

8. Den Biskuitboden 1x quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring drum herum spannen.

9. Die Käsesahnemasse einfüllen und die Torte im Kühlschrank ca. 3 Stunden oder über Nacht gut durchkühlen lassen.

10. Aus dem anderen Boden 12 gleichmäßige Stücke/Dreiecke schneiden.

11. Wenn die Käsesahnemasse fest angezogen ist, den Ring entfernen, oben am Rand der Torte die geschlagene Sahne aufspritzen. Die restlichen Biskuitstücke mit Puderzucker bestäuben und schräg auf die Torte auflegen.

12. Je nach Saison evtl. noch mit Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren garnieren.