Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.
Die Butter schaumig schlagen und nach und nach 375 g Zucker einrieseln lassen. Dann nacheinander die Eier unterrühren, 1 Prise Salz und die Zitronenschale untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und sieben. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Das Kakaopulver sieben. Für den dunklen Teig ein Drittel der Masse mit dem Kakao, dem restlichen Zucker und so viel Rum mischen, dass sie die gleiche Konsistenz wie der helle Teig hat.
Beide Teige abwechselnd in die Form einfüllen. Dann eine Gabel spiralförmig durch die Teige ziehen, damit ein schönes Marmormuster entsteht. Im Ofen (Mitte) 60 min backen (Stäbchenprobe machen!).
Marmorkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen und den Marmorkuchen mit Puderzucker bestäuben.
