Die Gugelhupfform dünn mit Öl einfetten. Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Roten Beten trocken tupfen, grob würfeln und in eine größere Rührschüssel geben. Das Öl hinzugeben und die Mischung mit einem Stabmixer nach und nach möglichst fein pürieren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermengen und die Mischung zum Rote-Bete-Püree sieben. Die Mandeln, den Zucker und die pflanzliche Milch nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen (mittlere Schiene) circa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob er schon in der Mitte durchgebacken ist.
Den Kuchen herausnehmen. Ein Kuchengitter auf die Form setzen, das Ganze gemeinsam umdrehen und die Form vorsichtig vom Kuchen lösen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Zum Glasieren die Kuvertüre mit einem Messer grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Den Kuchen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen. Die Kuvertüre vor dem Servieren fest werden lassen.
