Zubereitung
Öl, Agavendicksaft und Sojamilch in einer Schüssel mischen, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Backofen auf 175° vorheizen. Buchweizenmehl, Stärke, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt mischen und zur Ölmischung geben, alles gut verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so vermischt haben. Den Teig zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen.
Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen (Ober-/Unterhitze) 30 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Förmchen aus dem Muffinblech heben und die Muffins nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Wenn Blaubeeren gerade keine Saison haben, greife ich zu Tiefkühlware. Ich lasse die Beeren nur kurz antauen und hebe sie dann unter den Teig. Die Backzeit für die Muffins verlängert sich mit TK-Blaubeeren auf 40 Min.
