Zutaten
für den Teig
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160 g Zartbitterschokolade (50-60 % Kakakogehalt)
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6 Eier (M)
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160 g Zucker
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160 g Butter
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160 g Mehl (Type 405)
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1/2 TL Backpulver
außerdem
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Butter und Mehl für die Form
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125 g Zartbitterschokolade (50-60 % Kakaogehalt)
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3-4 EL Johannisbeergelee (ersatzweise Aprikosenkonfitüre)
Zubereitung
Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Gugelhupfform dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Butter mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren. Dann die Schokolade unterrühren.
Den Eischnee unter die Butter-Eigelb-Masse ziehen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Ofen (Mitte) 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Bestreichen die Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad behutsam schmelzen. Konfitüre ggf. durch ein Sieb streichen. Den Kuchen zuerst mit dem Gelee bepinseln, dieses anziehen lassen, und danach mit der Schokolade glasieren.
Tipp
Gugelhupf-Backformen muss man sehr sorgfältig fetten, am besten zusätzlich mehlen oder mit Semmelbröseln ausstreuen. Ansonsten bleibt der Kuchen an den nicht gut gefetteten Stellen hängen und bricht.
