Zutaten
Für den Teig
-
Karottenkuchen-Backmischung von Oma Hildegard
-
250g Apfelmus
-
200ml Öl (zum Beispiel Rapsöl) und etwas Öl für die Form
-
250g Karotten, fein gerieben (ca. 4 Stück)
Für die Deko
-
Puderzucker zum Bestäuben oder für den Zuckerguss ( 60g Puderzucker bereits im Paket enthalten)
-
1 bis 2 EL Zitronensaft oder Wasser für den Guss
Das brauchst du außerdem
-
eine Springform (26 cm) oder Kastenform (30 x 11 cm)
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit etwas Öl gut einfetten.
250g Karotten schälen und mit einer Reibe oder der Küchenmaschine fein raspeln.
250g Apfelmus und 200ml Öl eine Minute mit dem Rührgerät aufschlagen. Backmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die geriebenen Karotten unter die Masse heben.
Den Teig in die Form geben und 60 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
Karottenkuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen. Je nach Geschmack den Puderzucker durch ein feines Sieb auf den Karottenkuchen stäuben oder mit dem Zucker unter Zugabe von Wasser oder Zitronensaft einen Zuckerguss zubereiten. Je nach gewünschter Dicke des Gusses 1 bis 2 EL Wasser oder Zitronensaft zum Puderzucker geben und glatt rühren.
Tipp
Die vegane Variante unseres Karottenkuchen bleibt ein paar Minuten länger im Ofen als bei der Zubereitung mit Ei. Apfelmus macht den Kuchen besonders saftig. Um zu wissen, wann dein Kuchen fertig ist, mach einfach eine Probe mit einer Stricknadel oder einem Stäbchen.
