Zutaten
für den Teig
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500 g Dinkelmehl (Type 630)
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125 ml Rapsöl
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200 g Zucker
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5 mittelgroße, sehr reife Bananen
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3 Eier (M)
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Päckchen Backpulver
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1 Prise Salz
außerdem
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Fett und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abklopfen.
Die Bananen schälen und mit dem Pürierstab zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken.
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Dann das Öl so lange unterrühren, bis es gut aufgenommen wurde. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Masse sieben. Das Bananenpüree dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 40 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Das Bananenbrot aus dem Ofen holen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Das Rezept lässt sich toll abwandeln – geschmacklich und optisch: entweder mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Schokolade und frischen oder getrockneten Früchten.
Oder mach einfach Muffins draus! Dazu verkürze die Backzeit aber etwas.
