Zubereitung
Der Mürbteig
Mehl, Zucker, Butter und ein Ei in eine Schüssel geben und zu einem Mürbteig verkneten. Für ca. 20 Minuten kalt stellen. Den Mürbteig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform ausrollen und bei 180 Grad für zehn Minuten backen.
Der Biskuit
Für den Biskuit Eier und Zucker mit einem Handrührgerät fünf Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Mehl, Backpulver sowie Stärke unterheben und Wasser hinzugeben. Den Biskuit in eine Springform geben, die mit Backpapier ausgelegt ist. Bei 160 Grad für 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
Die Füllung und Dekoration
Im nächsten Schritt die Marmeladen auf den Mürbeteigboden streichen und den unteren Biskuit auflegen. Auf einer Tortenplatte ausrichten und einen Tortenring umlegen, der zusätzlich mit Backpapier von innen ausgekleidet wird. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da so ein schöner Tortenrand entsteht, wenn wir den Tortenring entfernen.
Die Limetten heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale dann mit 100 g Zucker vermengen und zur Seite stellen. Die restlichen Limetten ausdrücken und den Saft mit Joghurt sowie 200 g Zucker verrühren.
Die Gelatine mit etwas kaltem Wasser im Kochtopf aufquellen lassen und auflösen. Einen Esslöffel der Joghurtmasse unter die Gelatinelösung geben und verrühren. Danach alles mit der Joghurt-Limetten-Mischung vermengen.
800 ml Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Eine Hälfte der Joghurtmasse geben wir auf den Biskuit und legen den zweiten Biskuit darauf. Anschließend wird die andere Joghurtmasse eingefüllt. Kühl stellen.
Als letzten Schritt den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit verzieren. Die knusprige Zucker-Limetten-Mischung darüberstreuen und mit einer in Scheiben geschnittenen Limette dekorieren.
Tipp
Vor dem Verzieren die Torte am besten über Nacht kalt stellen.
