Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Anschließend nach und nach den Quark unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Quarkmasse sieben.
Die Butter zerlassen und dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem nur noch leicht klebrigen Teig verkneten.
Aus der Teigmasse mit gefetteten Händen oder mithilfe eines kleinen Eiskugelformers ca. 40 kleine Bällchen formen und diese auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen.
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fett hat die richtige Ausbacktemperatur, wenn sich beim Eintauchen eines Holzkochlöffels kleine Bläschen bilden.
Die Quarkbällchen portionsweise im heißen Fett schwimmend in etwa 6 Minuten goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend sofort in Zucker wälzen. Die Quarkbällchen lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Tipp
Den Teig für die Quarkbällchen sollte man, wie Backpulverteig generell, nicht länger stehen lassen - er sollte sofort nach der Zubereitung gebacken werden. Das Backpulver verliert sonst an Triebkraft.
